年糕

　　母親每年都會蒸年糕，最有興致的時候會用盡兩包糯米粉，即可蒸出兩底來。

　　隨着年紀漸大，近年都會幫她搓粉煲糖水，前兩年更替她磨薑汁，二三十年前從來都無落薑汁，後來唔知聽邊個講，於是有了薑味這回事。

　　雙腳不能站得太久，搓粉亦要氣力，於是改為由她監製，其實早已幫她搓粉蒸時加水等，只不過今年全由她聲控，其餘由我們來負責。

　　先將一包深顏色的蔗糖煲水，加入幾片薑，煲開後，直接倒入一包糯米粉的份量中，然後慢慢攪拌，直至完全拌勻，粉團鬆軟適中，跟着拿出來前後左右再搓，覺得軟糯後再放入已加了油塗底的蒸盤中，待水滾放入鑊裏蒸。

　　為免蒸乾水，要準備滾水，四十五分鐘至一小時後在蓋邊加水，至一個半小時後，用筷子插入糕中，沒有黏粉便代表蒸熟，收火拿出來待冷凍收水便成。

　　母親也喜歡在蒸好的年糕中間放粒紅棗，未知代表甚麼，大概是喜慶的寓意。

　　母親心目中正確的份量，一包蔗糖配一包糯米粉（約500克），因為以往覺得太甜，今年瞞着她放少兩片，蒸出來她也沒有說唔夠甜，大概也覺滿意。

　　經冷凍後的年糕，翻蒸便可但會互相黏住難以分離，母親教的方法，以一隻雞蛋加入少量麵粉拌勻，加入切片年糕，然後放入鑊中煎香，味道更佳，加上由鄉下婆親自下廚，色香味俱全。