上海雲吞

　　雲吞或稱餛飩以廣東話講來同音，分別也在於本地與外省。
　　一向較喜歡包上海雲吞，因為不太喜歡有蝦，只有菜肉較清淡。上海雲吞亦有大小之分，以前還可買到，近年多數只供應大的雲吞皮，小的已不多見。
　　近幾個月放假多留在家，閒來買斤豬腩肉，想好味買靚點則要梅頭，試過幾次自己剁，肉味與肉汁比攪碎好太多，不過母親嫌麻煩和阻住個廚房，還要經常問攪碎不是簡單得多嗎，還說買多一點肉時剩下來可以做鹹蛋蒸肉餅。為免爭拗暫時決定，由母親買肉時攪碎，鄉下婆下廚時由大鄉里剁。
　　以前多用稱為白菜仔的小白菜，近年新界種得少甚至無人種，已經很難買得到，就算今天買到的白菜，也不能稱之為白菜仔。如果連白菜也沒有，只好買早年曾是香港名菜的鶴藪（取其音簡稱「學斗」，或稱矮腳白菜），這菜也因香港少人或已無人種現時多從大陸入口，質數差太多，運來香港已放置三兩日，不夠新鮮時梗多葉小，不夠美味。
　　二十多年前在上海還能買到一種雞毛菜，比白菜仔更細，約三吋高，味道鮮嫩香甜更有菜味，配合豬肉中的肥最為美味，可惜這種菜如今在上海也難買到。
　　因為沒有太多菜可以選擇，取其簡單方便改用韮菜，不用酌熟揸水，將韮菜切碎拌勻豬肉便可。喜歡韮菜當然可以接受，不喜歡的話會說韮菜過刀時會散發出濃烈的氣味，未必人人受落。除了價錢相差不遠，韮菜另一好處就是容易洗。
　　一餐包得過多剩下來可以放入急凍，變硬後放入膠盒保存。星期日修理牆壁過了午飯時間，從雪櫃取出八隻雲吞煮五分鐘，如此簡單就是一餐。