牛奶麵包

　　躲在公司一角食早餐，同事經過見自家製麵包，於是傳來一張牛奶麵包的食譜，星期日在家依著嘗試。原本份量如下：

高筋麵粉 250g

鹽 3g

沙糖 40g

煉奶 20g

無鹽牛油 30g

牛奶 190g

酵母 5g

　　食譜來自台灣，與我們常用語有些不同。如果依這個份量，製出來的麵包太甜，於是調校至適合自己的口味。改良份量如下：

高筋麵粉 250g

鹽 2-3g

沙糖 20-22g

煉奶 10-15g

牛油 5g

全脂牛奶 190g（或改為160-170ml）

酵母 5g

　　隨麵包機所附送的食譜也說明，鹽糖牛油牛奶（或奶粉）可減半，於是也照原本份量減半或三分一。

　　星期日在家，隔晚依調校後的份量放進麵包機預約好時間，一早醒來已聞到香噴噴的牛奶味，待時間一到打開一看，麵包比正常略高亦較為鬆軟，冷卻後切開，亦比平日所做的鬆軟麵包香濃美味更多了牛奶味。

　　以牛奶代水自然多了牛奶味，至於更加鬆軟就是煉奶的功勞。近年多用盒裝牛奶少用煉奶，為了焗出美味麵包，也要買幾罐壽星公煉奶備用。