炸蝦片

　　鄉下婆從來未炸過蝦片，見家中有三盒，於是向人請教。

　　火不要太猛油也不要太高溫，見油熱放入蝦片，待蝦片瞬間變大為最重要一刻，必須以鑊鏟壓住，不然蝦片容易變彎，熟透時夾起便成。

　　如何知道蝦片熟透？

　　憑感覺。

　　憑感覺真係幾難控制，於是由大鄉里示範，其實也是實驗。先加油細半，慢火至約七八十度，放入一片。

　　頭幾秒無反應，當蝦片受炸即變大並彎起，立刻以鑊鏟壓住，炸至油泡減少相信代表熟透，可離鑊隔油。

　　是否一定要用鑊鏟呢？於是再嘗試另一片。

　　當蝦片變大雖然會彎曲，如果以筷子輕輕放在一頭一尾微壓，同樣有鑊鏟的功用，省卻了一手拿鑊鏟一手用筷子的麻煩。

　　如果不壓又會怎樣？真的會成彎曲狀，只是無咁方便收藏。