燒豆腐

 　能將大豆化成多種食物，是人類智慧的發揮，亦促成農業社會發展的成就。大豆因生長過程會分成不同品種，直至近幾年才知常吃的毛豆原來是未成熟的大豆。

　　古稱臨安今之建水，傳聞先有井後建城，正因如此得天獨厚，今天仍見幾口古井。用井水製成的豆腐可能特別美味，礦物質豐富，張力足拉力強，所以建水也以豆腐聞名，除常吃到的幾個品種，這裏有一種約一吋多點丁方的豆腐，質感較鹵，與臭豆腐差不多，吃法則完全不同。

　　大板井附近數間豆腐廠，正是取用井水製做。這裏的小塊豆腐，多放在炭上燒來吃，外硬而充實，淨吃有豆香，味道較淡，可加入醬油辣椒伴吃。天氣冷時一碗米線圍爐而坐，邊吃邊點豆腐，另一種風味。