南翔小籠包

一人兩籠也未嫌多

南翔小籠包

　　上星期六去家中附近的一家以地方小吃為號召的店舖吃晚飯，吃了一客小籠包。菜牌上標明是灌湯小籠包，包內是有一泡濃湯，味帶點鮮甜，與豬肉鮮味略為不同，相信是在製包時另外加進去的。以一家街坊式的小店，水準算是不錯，不過與在上海所吃到的小籠包的味道還有一段距離。
　　記得第一次去上海，由叔叔專程帶路，乘了兩個多小時的公車，就是要去南翔吃小籠包。為何要到南翔？因為南翔是指南翔鎮，是小籠包的發源地，位於上海嘉定縣。那時交通並不是太方便，轉了兩次車（詳情已記不清楚），下了車還要走一段路，一到達就發現整條街都是吃小籠包的，而且大部分的店舖都是叫「南翔小籠包」，一時間真是分不清哪間才是最好。
　　從早上出發，中午時才到達，只記得那天天氣很熱，隨便在一間坐下，先來一杯熱的綠茶。真是直到那時才知道，天氣熱並不一定要喝冷飲，喝一杯熱茶也能消暑解渴，只不過是要配合悠閑的心境、垂綠的樹蔭、純樸的氣氛。
　　一轉眼十多二十年，當時好味與否完全忘記了，只是對南翔小籠包印象深刻。除了在南翔吃到小籠包外，幾乎全個地方都是做小籠包的，可能是供應全上海地區，因為最地道的小籠包便是南翔小籠包，很多時在菜牌上見到小籠包，必加上「南翔」兩個字，應該是想強調小籠包的地道風味。
　　最近去上海，雖然興趣沒有以前般大，不過依然跑了去城隍廟的「南翔小籠包」再試一次。只要去過的人都知道，這間店舖永遠都是人山人海，無論是上樓等位，還是在樓下排隊等外賣，也要等一個小時以上，甚至是兩個小時。為吃到美味的小籠包，等兩個小時又算得甚麼呢，只不過隨著時間的變遷，始終覺得今天所吃到的和以前確是有些差別，究其原因，不在手工、不在環境、不在品質，而是在於豬肉上。
　　南翔小籠包是有一定規格，每個小籠包均有十四摺或以上，形如寶塔，特別強調餡豐汁多及口感。自從改革開放以來，中國向外國引入豬種（應該是澳洲），那些豬曾經改良，除快高長大外，另一「好處」就是瘦肉多而肥肉少，而中國豬則剛剛相反。中國豬肉肥多瘦少，用作餡料，以高溫蒸熟，能將肥肉溶化，混和瘦肉、蒸氣，釀成濃湯，咬入口中，肉汁鮮甜，味道恰到好處，餡肉鬆化，外層起著中和作用。美食當前，一吃十六個又怎會嫌多！
　　可惜現在瘦多肥少，肉質較硬，湯汁少而稀，雖則仍然美味，但沒有了以前的鬆化質感。時代進步，為求健康，就要有所缺憾。無論怎樣，每次到上海，經過每一處，只要見有小籠包，都會停下步來，追尋那殘留在腦海中的味道。