鹵肉麵

　　上海菜中是否有鹵肉，或說鹵肉是否如此燒法並不很清楚，不過肯定上海菜中比較喜歡用老抽，顏色比生抽深，而且味道濃，燒出來已包含了色香，至於味——今天會覺得偏鹹。
　　來到香港燒法當然會有多少改變，不過家中有人生日之時，母親都會買幾斤五花腩，燒一大鍋鹵肉，內有冬菇（最好日本花菇），然後再燒一大鍋麵過冷河，夾入碗中加入五花腩淋上鹵汁，即成一碗美味長壽麵，簡單而有意義。
　　有時並一定生日才有得吃，平日想吃得簡單一點，同樣先燒一鍋五花腩，冷卻後放入冰箱，待第二天又不想燒小菜燒飯，只要煮半斤上海麵或是日本的拉麵，跟著從冰箱取出五花腩，不用弄熱即加入麵中，拌勻入口鹹淡剛好，食至最後連湯都飲埋，想想何以有咁好味的麵與肉。
　　不得不提，如果燒鹵肉時，又剛買了新鮮雞蛋，只要先將雞蛋煮熟，剝殼加入鹵肉中，讓雞蛋吸取肉中精華，吃入口中，除了雞蛋的新鮮再加肉味，另一種美味。
　　因為這個星期要帶麵，所以家中先燒了一鍋鹵肉，由於天氣比較熱，晚上又不想燒小菜，於是煮了三個米粉，從冰箱取了鹵肉，立刻變成一碗鹵肉米粉。米粉含水份較多，味道偏淡，論配合始終不及上海麵了，不過隨便一餐，也沒有太高要求。