街市

　　意大利是一個大半島，海產資源豐富，近年因為捕撈過度，很多大魚已不復見。

　　意大利也不算太富裕，所以海產中的下價漁獲仍甚受歡迎，下點功年便可弄成美味佳餚。

　　每到一處都喜歡逛街市，可是街市不會在旅遊區，更不會在大街大巷，有時會在無意中看見有人從橫街窄巷走出來，手中拿着餸菜，才知內裏有個市場，於是跟隨入內，發現另外一個世界。

　　魚中有鱲魚和黑鱲，這些亞洲水域也有。至於魷魚與墨魚，他們喜歡燒再加檸檬汁，味道鮮甜，三文魚切成魚扒供應，至於鮮貝怎樣弄完全不知道，因為未試過在意大利食海鮮餐，以外國人食海鮮之笨，或許他們喜歡生食。

　　瀨尿蝦我們喜歡椒鹽，蒸熟也可。其實他們也有以蒸的方法，只不過有少許不同，缺少的是豉油，所以總覺不是那種味道。

　　可是人家喜歡的卻是海鮮本身的味道，帶着海水的氣味，與肉身的鮮甜才是最高境界，要用豉油薑葱辣椒提升，應是另一種層次。

　　覺得他們笨，只因不懂食魚頭，其實意大利法國人都懂的，只不過他們多數比較懶，多數剩在碟上而已。因為在家中會是另一回事。