大閘蟹

大閘蟹

　　在香港，食大閘蟹好像很大件事，在上海，則好像是家常事。那天到達上海，已經遲了約半小時，出機場時又遇上交通阻塞，二十分鐘的路程足足用多一倍時間，到達靜安寺又要調查班車情況，由早上七時從香港出發，花了大半天終於回到上海家中，略為安頓，又到晚飯。
　　以為隨隨便便吃頓晚飯，怎知捧出一盆已經蒸熟的大閘蟹出來。「剛從超級市場買回來，挺新鮮的。」大閘蟹體型比香港出售的略小，約三四兩重，蟹腳扣上防偽牌，沒有紫蘇葉同蒸，也沒有花雕酒佐食，如家常小菜般。雖然不是太喜歡吃大閘蟹，不過倒喜歡蒸熟時的模樣，紅紅的一張笑臉。

雞毛菜

雲吞

　　上海菜在中國菜中並不出眾，倒是點心小食非常吸引，隨便找一家小店吃小籠包，只要是新鮮即做即蒸，無論吃至大街小巷一樣美味，比香港任何一家都要好食，包括甚麼鼎泰豐、南翔小籠包。這樣說好像不公平，不是香港師傅做得不好，而是供應香港的豬肉過瘦和豬肉含脂肪過少及可能冷藏過，做出來的餡始終不及在上海所吃鬆化。
　　另一美味小吃是雲吞。雲吞可以入饌，單獨吃時主要欣賞皮滑餡鮮，可惜近年雲吞皮不是即日製成，或經冷藏或加入其他麵粉添加劑，使皮雖薄但失卻爽口與彈性。至於餡料，選用雞毛菜配合均勻的豬肉，嫩的甜肉的香，清湯葱花幾滴麻油，簡單而獨特。

鹹肉

　　至於鹹肉，相信只有江浙上海才會這樣用大量海鹽醃製，以前多五層，今天多精瘦。鹹肉可以煮菜飯，可以切薄片，鹹中帶甘香，引出其他味道，自有其甜，放於湯中變為鮮，所以有了上海名菜醃篤鮮。