年夜飯之青衣

　　昨晚依時年夜飯，選了炮台山金凱鮮庭，眾人喜歡吃魚，特地揀選了一條兩斤多的青衣作為壓軸小菜，因為可以既吃魚又送飯。
　　青衣外型獨特，除呈現青綠色外，又有四隻門牙向外凸出，所以一些未長大的青衣，漁民會稱為「哨牙妹」，至於為何是哨牙妹而不是哨牙仔，真係不得而知。
　　兩斤多的大魚較難處理，清蒸時時間掌握要準確，時間不足，容易外熟內生；時間過久，又會內熟外老。如果在家清蒸，會因鑊細火力不足，往往比較難控制，今趟廚師掌握得宜，整條魚蒸得剛剛好，清淡的魚肉帶鬆軟，入口輕咬已感受魚香，咀嚼只為啖真魚肉，再混和濃淡配合的佐料，吞入喉中，只能用美味來形容。
　　一條大魚，沒有多餘的脂肪，加上四碗白飯，七個人不消十分鐘吃個清光，如果魚骨也可以吞得的話，相信連骨也啃埋。
　　飲飽食醉之餘，不得不感謝大海帶給我們豐富的食物，雖然青衣不致瀕危，但近年濫捕，數目也減少了很多。工作上，各人追求效率之餘，同樣提供高質素產品，滿足客人需要；消耗上則以絕不浪費為原則。一頓年夜飯，同樣秉承了這優良傳統——一點也不浪費。