北京麻醬撈腸粉拌冷麵

　　九月北京旅行買了一樽麻醬，前幾天放假，鄉下婆弄了麻醬撈腸粉及拌冷麵。

　　熟食檔的腸粉，多加麻醬甜醬辣醬和芝麻，最主要豉油，因為腸粉本身沒有鹹甜味道，加入醬料自然美味得多，小時候咩醬都要，因為覺得很珍貴，亦難得在街上食腸粉。

　　年紀漸大，知道唔好食甜辣又不太喜歡，於是只加麻醬，而本地麻醬較稀，相信與成本有關，北京的麻醬則稠，所以加入油開稀，味道依然濃烈。

　　至於拌冷麵，與傳統的麵質不同，很難比較，北京的麻醬味濃，所以帶少許苦，與南方完全不同。

　　味道之不同，與天氣有很大關係，南方較熱，一般味較輕，北方寒冷，味濃則容易保存，難怪每個地方都各有特色。