滬菜

　　中午食飯，來到上海，自然點了幾味上海菜，包括張愛玲小說中曾提到的「桂花糯米藕」。

　　桂花糯米藕屬蘇浙菜，曾在上海其他地方食過糯米釀蓮藕，至於是否同一菜式，沒有研究。

　　上海菜主要濃油赤醬，即多油與深的豉油顏色，喜歡與否看個人喜歡，有些鹹鮮有其獨特味道，也因為鹹，食不了太多。

　　雪裡紅也有獨特的味道，可是近年製法有些改變，只有鹹。

　　和當地人談起，他們說上海菜不太好味，亦已不正宗，倒覺得廣東菜味道好得多，懂得用蒸，原汁原味，特別是海鮮，可以不加調味而食出真正的味道來。

　　蒸也簡單，不用鑊煎炒，油也用得少，但是近這幾十年，廣東菜也不太正宗，各地煮法也有不同，好味與否有時取決於食材的來源。

　　菜沒有以前的清甜，這裏是農田旁邊有工廠，空氣水源受污染，農產品又怎會有好的果實，再加上近幾十年只有廉價的蔬菜供應，沒有了剛收割的鮮嫩，又怎會有鮮甜？

　　同樣，上海近郊也變成了小區（大陸用語），建成了高樓大廈，農田消失，供應來自較遠的農田，經冷藏與運輸，新鮮自然打了折扣。

　　真的要講分別，江浙滬有精細，喜歡切絲，至於廣東菜，有來自不同地方，有時會覺得較粗，至於味道同樣好味。

　　自問唔識食，平日一菜一肉或魚，假日煲個湯，偶然煮餐粥，喜歡簡單就是美。