片皮鴨

　　我們多稱為片皮鴨或北京填鴨，維基百科有詳細說明，至於以掛爐或是燜爐製作都有分別，幾十年前多見全聚德，剛巧崇文門外有一間便宜坊，於是上樓一試。

　　便宜坊的烤鴨與介紹一樣，的確皮肉分離，而那塊麵皮，現時多為工廠式製作，缺少了手工感，味道略有不同。

　　數十年前來到北京，根本不可能即來即可食到全聚德的烤鴨，而是要預先訂位，價錢也不廉宜。雖然全聚德分店也多，亦經常客滿。

　　崇文門的便宜坊，在一座商業大廈內，低層多為食肆，高層是甚麼可沒有太留意，因為入口有多個。是晚便宜坊不算太多客人，即可入座，兩個人點了半隻烤鴨，菜牌上另有蒸節瓜，本想一試，但早已售罄，改為絲瓜燜麵筋。

　　烤鴨由廚師即場切片，鬼佬喜歡，可惜在場沒幾個，我們離遠欣賞便可。鴨肉本來帶乾，加上皮裏的一層油，夾青瓜絲大葱絲配甜麵醬，以薄餅包起一併放入口中，油肉與瓜絲中和，味道的確吸引。

　　絲瓜燜麵筋亦有水準，絲瓜甚為清甜，因為烤鴨肥膩，亦不能食得太多，沒有配白飯，這頓把所有食物食光，毫不浪費，也帶着回味的心情離開，完成了北京填鴨餐。