刀削麵

　　中國地大，每個地方的麵條製作方法都有不同，聽聞刀削麵來自山西。山西沒有去過，在其他地方卻食過，這次在特區香港。

　　正因為中國地大，年年都想回祖國飽覽壯麗山河，不知何解，這兩年可不能輕易返回母親的懷抱，至於是何原因，真係要問問。

　　大部分煮麵方法都是將整份放入滾水中，刀削麵則有先後之分，控制應較難拿捏，腍爽掌握就是手快，把一碗的份量在短時間內削入滾水中，這樣才能均勻，吃起來不會有軟硬之分。

　　在大陸湯底喜歡加味精，味道雖然鮮但假，來到不同地方改良致適合當地口味，連配料也有不同。這次點了麻辣牛肉與竹笙，夠辣而沒有麻的感覺，竹笙則清甜。

　　隨著年齡增長，已沒有從前嗜辣，所以特別掛住麻，記得當年在四川，幾乎麻足咁多晚，可惜那份豪情，早已隨日月逐漸遠去。